Czy osoby z cukrzycą i insulinoopornością mogą jeść pieczone buraki?? 
Oczywiście, wykazano, że buraki mogą redukować insulinooporność, co więcej ich jedzenie jest rekomendowane przez American Diabetes Association! 
Buraki mają właściwości przeciwzapalne, a to właśnie ten stan towarzyszy insulinooporności i cukrzycy! 
Indeks glikemiczny buraka po jego obróbce termicznej wynosi 65, czyli wchodzi w skład produktów o średnim IG. Natomiast komponując dietę, nie możemy opierać się jedynie na IG.
Realne wzrosty glikemii i insuliny pokaże nam przede wszystkim ŁG, a nie sam indeks glikemiczny. 
Ładunek glikemiczny 180g upieczonych buraków wynosi 9,75, czyli poniżej 10, co oznacza, że taka ilość spożytych buraków ma niski ładunek glikemiczny. Natomiast, żeby osiągnąć Indeks Glikemiczny pieczonych buraków 65, wtedy w jednorazowej porcji musielibyśmy ich spożyć prawie 600g! 
Co więcej, buraki w tej sałatce są skomponowane razem z dodatkowym źródłem błonnika, białka i tłuszczu (sałata, natka pietruszki, orzechy, ser feta, oliwa z oliwek), które wpływają na obniżenie wzrostu poziomu cukru z węglowodanów zawartych w posiłku! 
Warto pamiętać, że dodatek buraków w racjonalnej porcji ok. 180g do zbilansowanej potrawy zawierającej źródło błonnika pokarmowego, białka i tłuszczu nie spowoduje gwałtownego wyrzutu dużej ilości insuliny i jest bezpieczne dla osób z zaburzeniami glikemii dostarczając przy tym wiele cennych witamin, składników mineralnych i substancji przeciwzapalnych! A teraz dosyć tych wywodów! Łapcie super pyszny i odżywczy przepis na sałatkę z pieczonych buraków! 
Smacznego!
Grafika: Katarzyna Szajtauer
